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Le Pain d'épices

création : Maison Boteh  - Paris (75020)

Le Pain d'épices

création : Maison Boteh  - Paris (75020)
Dimensions : L : 7.00 cm, H : 8.00 cm, P : 8.00 cm
Poids : 400 Gr
Matière Verre
Style Artisanal

Ingrédients : Orange, gingembre, amande, sucre de canne non-raffiné, pectine naturelle d'orange
Pot de 230g

 

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Description

La texture velouté, onctueuse, soyeuse, rappelle les curds anglais. Ceci est rendu possible par une cuisson en marmite en quantités ne dépassant jamais les 10-11 kg.
L’orange domine, sans amertume, exprimant douceur et les saveurs de fruits ayant pleinement profité du soleil.
Le gingembre apporte une très belle fraîcheur et surprend par une finale légèrement épicée, poivrée, en fin de bouche.
La texture croquante de l’amande contribue aux accents clairement pâtissiers de cette préparation. Le Boteh « Pain d’épices » accommodera cependant de nombreuses préparations salées : foie gras en escalope ou terrine, magret de canard, pigeonneau, terrines de gibier, crevettes, calamar, Saint-Jacques. Au petit déjeuner, le pain grillé et la brioche seront sublimés. En pâtisserie, le mariage est évident avec les crêpes, les cakes, les fondant au chocolat, les œufs en neige, les babas….

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